La bûche pomme-spéculoos-caramel !

Voici l’édition 2011 de ma bûche !

Elle est rafraîchissante, moelleuse et pleine de saveurs,

elle sera agréable à savourer en fin de réveillon.

Deux versions :

La version je-n’ai-pas-beaucoup-de-temps (voir plus bas)

et celle j’ai-envie-de-tout-faire-moi-même.

Préparez la pâte de spéculoos (si possible la veille) :

Mixez 200g de spéculoos. Faites chauffer 20cl de lait concentré non sucré, ajoutez-la aux miettes de spéculoos et mixez à nouveau. Réservez au frais. La pâte va s’épaissir.

Pour la compote de pommes :

Épluchez et coupez 2 pommes golden en quartiers et arrosez d’un filet de citron afin qu’elles ne brunissent pas. Faites cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles puissent s’écraser à la fourchette (environ 10min). Pendant ce temps, mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Écrasez les pommes et ajoutez les deux feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir.

Le biscuit roulé reste le même, il est très léger, je ne mets pas de beurre.

Pour un moule à bûche :

4 oeufs, 100g de sucre, 100g de beurre, un peu de levure. (Vous pouvez adapter pour la lèche-frite de votre four avec 6 oeufs et 150g ou pour un moule carré genre brownie avec 2 ou 3 oeufs.)

Préchauffer le four à 210°. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et les blancs montés en neige très ferme. Verser dans le moule préalablement beurré.  Faire cuire environ 10 min. (Cela dépend de la taille de votre moule, (Il ne faut pas que le biscuit brunisse, sinon il se cassera).
Pendant ce temps, humidifier un torchon pour le saupoudrer de sucre. Lorsque le biscuit est cuit, le démouler et le rouler dans le torchon.

Déroulez la bûche, étalez de la pâte de spéculoos sur toute la surface, puis de la compote. Roulez la bûche.

Pour le glaçage :

Faites fondre 200g de chocolat caramel (j’en ai mis moins, j’utilise du Nestlé, je le trouve très sucré) avec 2 cuillères à soupe d’eau et quelques noix de beurre au micro-ondes. Étalez sur le dessus.

Vous pouvez admirer, mais laissez-la un peu au frigo avant de la goûter, elle n’en sera que meilleure !

J’en sais quelque chose, je ne l’ai pas trouvée exceptionnelle en goûtant tout de suite…

Mais finalement, elle a été validée par Monsieur Marmotte et moi le soir.

Pour la version je-n’ai-pas-beaucoup-de-temps, on prend de la pâte de spéculoos toute faite et de la compote sans sucre ajoutée toute faite. Faites chauffer avant d’ajouter la gélatine.

Un p’tit tuto pour transporter des verrines…

Tu es invitée à un apéritif dînatoire pour 30 personnes ?

Tu t’es proposées pour faire 31 verrines de mousse au chocolat ?

Tu t’es dit que des verres en plastique pour le café, ça ferait l’affaire parce que c’est plus facile à remplir et moins cher ?

Oui, sauf que la forme évasée complique le transport… Ce tuto est fait pour toi !

Il faut récupérer des couvercles de paquets de ramettes, des boîtes à oeufs (ça devrait se trouver facilement si tu as fait de la mousse au chocolat !) En images :

L’étage du bas : j’ai mis des verres à l’envers pour bloquer

1er étage : je n’avais plus assez de verres, j’ai utilisé des boîtes à oeufs

On ferme !

Panettone version 2

En fait, c’est la recette du Kouglof de ma MAP, à laquelle j’enlève les amandes pour les remplacer par des oranges confites. J’y ajoute aussi 2 cuillères à café d’extrait de vanille naturelle et d’extrait de citron.

Tuto du cahier de recettes au chocolat

Voici comment réaliser le carnet présenté ici.

Matériaux utilisés :

un carnet à spirales (le mien mesure 11cm x 17cm)

du papier marron un peu épais pour recouvrir les couvertures,

du carton ondulé marron pour les carrés de chocolat,

du l’aluminium,

du papier kraft (récupéré sur une enveloppe ou une tablette de chocolat)

Matériel :

ciseaux, colle blanche, perforatrice.

Réalisation :

Ouvrir un peu les spirales pour retirer les couvertures. Recouvrir les couvertures recto et verso avec le papier marron à l’aide de la colle et en chassant les bulles d’air. Les mettre à sécher entre du papier absorbant sous un poids (dictionnaire par exemple).

Pendant ce temps, préparer les barres de chocolat :-9. Leur taille dépend de la taille de votre carnet. Les miennes font environ 4cmx2,5cm. Vous pouvez aussi faire des carrés de chocolat (5 placés verticalement).

Imprimer ça sur le papier kraft. Si vous vouler l’offrir et le personnaliser (Les recettes au chocolat de… ou changer la taille, j’ai utilisé cette police). Découper le papier kraft et le papier d’aluminium pour qu’ils fassent un peu plus que le moitié de la couverture. Faire une petite entaille sur le côté et les déchirer en diagonale.

Vérifier que les couvertures sont sèches (il vaut mieux changer le papier absorbant et bien attendre, sinon, votre travaille va gondoler, ce serait dommage…). Repérer les trous d’origine et les percer à la perforatrices. Coller les barres de chocolat en laissant un peu d’espace entre chacune. Coller l’aluminium puis le papier kraft.

Replacer les couvertures et refermer les spirales.

Il n’y a plus qu’à faire le tour des blogs et à imprimer/coller ou recopier les meilleures recettes ! Je vous conseille de laisser une page pour un index et de numéroter les pages (au début, on croit que ça ne sert à rien mais au bout d’un moment il y en a tellement, que ça devient nécessaire !)

Allez, je participe à la DIY round up 2011 du Blog déco Mydz avec ce tuto !

Cet article est populaire depuis le 3 février 2011 sur

Un carnet de recette à croquer

Kroline a lancé un autre concours pour son anniversaire… Cette fois, le thème est « chocolat » et la réalisation est totalement libre ! Voici ma contribution, un carnet-tablette pour consigner les meilleures recettes au chocolat…

Madeleines banane-coeur au Nutella

Une tuerie selon zhom…

Je vous laisse juger

Pour 20 madeleines

2 oeufs

65g de sucre en poudre

80g de farine

80g de beurre fondu refroidi

1/2 sachet de levure

2 bananes bien mûres écrasées à la fourchette

18 noisettes de Nutella

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu’au blanchiment. Ajouter le beurre fondu puis la farien et la levure. Ajouter les bananes écrasées. Filmer et placer cette pâte au réfrigérateur 1h ou 15min au congélateur (sinon vos madeleines n’auront pas la belle bosse => lors de ma première fournée elles n’ont pas eu la belle bosse mais je n’avais pas la patience d’attendre !!).

La première fournée

Préchauffer le four à 240°. Verser un peu de pâte au fond des moules, ajouter une noisette de Nutella au milieu puis recouvrir de pâte. Enfourner pour environ 10 min puis les laisser quelques minutes dans le four ouvert. En tout cas, mieux vaut rester devant son four, mais c’est magique de les voir gonfler d’un coup !

Et la deuxième fournée, admirez la bosse et le dessous !

Cet article est populaire depuis le 1er février 2011 sur

Brioche et confiture de mangue à la MAP

Pour la confiture, c’est une recette perso. Très rapide avec des fruits surgelés déjà épluchés et la MAP !

Pour deux petits pots :

1 sac de mangues surgelées (450g)

270g de sucre de canne foncé (en épicerie bio ou cassonade si vous ne trouvez pas)

60g de sucre cristallisé (ou de sucre à confiture)

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillère à café de cannelle en poudre

Faire décongeler les mangues au micro-ondes et les couper en dés. Verser tous les ingrédients dans la MAP. Programme confiture.

Verser un peu d’eau dans les pots et les mettre 2 minutes au micro-onde pour les stériliser. Verser la confiture, fermer les pots et les retourner. Attendre un peu et lécher la cuve…

Pour la brioche, j’ai pris la recette sur le blog des délices d’une maman. Elle est très bonne, on sent bien le beurre… Par contre, un sachet de levure, c’est trop, la pâte est bien montée lors de la levée mais est retombée à la cuisson. J’essaierai avec un peu moins de levure.

Mettre dans la MAP dans l’ordre :

2 oeufs
150 g de beurre
60 ml de lait
1 cc de sel
3 cs de sucre
365 g de farine
1 sachet de levure de boulanger (moins)

Programme pain sucré, 750 g, dorage léger.

Lemon curd

Après notre atelier de Noël et mes restes de jaune d’oeufs, j’ai trouvé cette recette de lemon curd.

J’ai dû rajouter du sucre car ce n’était pas assez sucré à mon goût.

Je préfère de loin ma recette habituelle avec des oeufs entiers.

Mais finalement, ça m’a servi à faire des mini-tartelettes pour accompagner le café en faisant la pâte comme mes sablés de Noël. J’ai utilisé un emporte-pièce en forme de fleur.

Cet article est populaire depuis le 11 janvier 2011 sur

Panettone en MAP

Le panettone, c’est la brioche traditionnelle italienne. Va savoir comment ont fait les italiens, c’est aussi devenu une tradition de Noël dans toute l’Amérique latine !

J’ai cherché une recette pour utiliser les jaunes d’oeufs restants après notre atelier petits pains d’épice et je suis tombée sur cette recette. Ni une ni deux, je sais comment faire plaisir à mon zhom du Pérou !

J’ai un peu modifié la recette :

- 210 ml de lait

- 2 jaunes d’oeufs

- 45 g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 60g de beurre

- le zeste d’un citron rapé très fin

- 1 càc de sel

- 400g de farine de blé T55

- 1 sachet de levure de boulanger

- 80g de raisins secs trempés dans l’eau

- des écorces d’orange confites coupées en petits dés

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la MAP sauf les 2 derniers à ajouter au premier bip. Programme Pain sucré – 750g – dorage léger.

J’ai aussi rajouté des pépites de chocolat d’où les traînées bizarres dans le pain. Du coup, on ne sent pas bien le chocolat. Et vous, vous faites comment pour faire des pépites dans vos pains ?

Les petites meringues en pain d’épice

Voilà une recette faite avec une copine entre Noël et jour de l’an. La recette est tirée de ce livre, difficile à trouver en dehors de l’Alsace.

C’est marqué pour 6 personnes mais on a dû faire 3 fournées de 16 gâteaux…

Comme il me restait 5 jaunes d’oeufs, j’ai cherché quoi en faire et je suis tombée sur ce blog, une mine pour les blancs ou jaunes qui restent (ça évite de faire des meringues à chaque fois avec les blancs…). Vous verrez un peu plus tard ce que j’ai décidé d’en faire…